De boerderijwinkel


Zelf kaas maken

Welkom op “ZelfKaasMaken.nl”. de site voor de hobbyist en professional

Zelf  de lekkerste  kaas produceren.

Zelfvoorziening is in, zelf produceren is de trend. Steeds meer mensen zoeken hun voedsel dichter bij huis.
We willen weten waar dat biefstukje vandaan komt en of het rund een goed leven gehad heeft.
Supermarkten spelen handig in op deze trend door lokaal geproduceerde producten te verkopen.

Waarom dan niet zelf je kaasje gemaakt, het is eenvoudig.

De  shop biedt je alles als je van start wilt gaan met het zelf produceren van kaas.

Maar ook als je wat verder bent en andere soorten wilt uittesten biedt ZelfKaasMaken de oplossing.

De geschiedenis van kaas.

De meest gebezigde theorie met betrekking tot de ontdekking van het productieproces van kaas is dat het zo’n zesduizend jaar geleden bij toeval is ontdekt door nomaden. Melk werd vaak bewaard in runder-magen en als deze werden meegenomen, werd de melk voortdurend heen en weer geschud. Tijdens zo’n tocht kunnen de bacteriën die van nature in de maag zitten de zure melk veranderen in een vast (kaas) en vloeibaar (wei) gedeelte.

In de vroege geschiedenis werd in Nederland al kaas gemaakt. Dit blijkt uit gevonden aardewerk potjes uit ± 800 v.Chr. met gaatjes, waarin de wrongel uitlekte en kon drogen. In zijn boek ‘De bello Gallico’ uit 57 v.Chr. schreef Julius Caesar dat in onze streken kaas werd gegeten. Nederland wordt vanaf de Gouden Eeuw (1600-1700) in het buitenland bekend als kaasland.

Vroeger werd kaas door meestal de boerinnen zelf op de boerderij gemaakt. Tegenwoordig wordt kaas voornamelijk in de zuivelfabriek gemaakt. Met deze site heeft nu ook u alle producten die benodigd zijn voor het maken van kaas tot uw beschikking.

Recepten

Op de site van ZelfKaasMaken  vind u een schat aan recepten voor de heerlijkste  kaas.

Neem ook eens een  kijkje op het forum met recepten zoals voor  bv Franse Kaas

Recept voor Franse Kaas

(Samenvatting) bereiding Franse kaas.

Dit recept is slechts één van de vele mogelijkheden.

Er zijn vele verse kazen die men door experimenteren ontdekken kan.
Experimenteren kan men b.v. met de bereidingstemperaturen, de bereidingstijd,
de hoeveelheid zuursel en stremsel, het snijden, roeren, wassen, pekelen, rijpen etc.
Men moet altijd gepasteuriseerde melk gebruiken en hygienisch werken.
Ongewenste bacterieën e.d. mogen niet de kans krijgen de bereiding en het resultaat te beïnvloeden.

Als er echter schoon en vindingrijk met de set kaasvormen gewerkt wordt, dan zijn er veel smakelijke kaastypes te ontdekken, van naturelle kaas tot verse kruidenkaas of schimmelkaas.

Basis

basisrecept voor een verse kaas:
Stremtemperatuur  30 graden
Zuursel toevoegen 1%
Stremsel toevoegen per liter melk 2 druppels
Stremtijd ca. 1 uur
Wrongel grof snijden tot wrongeldeeltjes can ca. 1 cm3
20% water van 35 graden toevoegen
Voorzichtig roeren 5 minuten
Laten rijpen 30 minuten
Wei aftappen zoveel mogelijk
Wrongel in de vaatjes doen enkele uren uit laten lekken
Kaas pekelen 2 tot 3 uur

Workshop

Voor de startend kaasmaker heeft ZelfKaasMaken in samenwerking met de Culinaire Boerderij en Streekwinkel Anna Haen in Abcoude, een workshop ” Goudse Kaas Maken”  ontwikkeld. Deze  workshop duurt ongeveer 4 uur en gaat in op alle belangrijke basis-beginselen van het kaasmaken.

Voor meer informatie kijk op :

ZelfKaasMaken.nl – de site voor de hobbyist en voor de professional!

Advertenties